Tadım Notu: Çekirdekli Meyveler, Tatlı Baharatlar, Kırmızı Erik
Ülke: Ruanda
Bölge: Gakenke
Çiftlik: Abakundakawa
İşlem: Gün Kurusu
Tür: Bourbon
Yükseklik: 1760 m
Hasat Yılı: 2022
Çiftlik Bilgileri:
Abakundakawa, 1999 yılında kurulan bir kooperatif olan "Kahveyi Sevenler"in simgesi olan bir topluluktur ve yerel toplumda birçok değişiklik yapmıştır. Sağlık güvencesine erişim de dahil olmak üzere kooperatiflerin tümüne birçok fayda sağlanmıştır. Bu kooperatif, Ruanda'da en iyi çekirdekleri sunmakta olup ülkelerde organik dönüşüm programları yöntemleriyle tanınmaktadır.
Hingakawa Kadınlar Birliği de Abakundakawa'nın bir parçasıdır. Bu kadınlar, kadınların faaliyetlerini artırma organizasyonlarına örgütlenmişler ve Ruanda'da kadınların kurtuluşunu ve toplumdaki konumlarını büyütmeye katkıları bulunmaktadır. "Hingakawa", Kinyarwanda dilinde "hadi kahve yetiştiririm" anlamına gelir. Abakundakawa kooperatifinde yer alan kadın ailelerinin başlangıç gününde yer almaktadır. Kahve çekirdeklerini parçalar ve işler, böylece kendilerine ve ailelerine destek sağlayan ek gelirler elde ederler.
Degass önerileri :
Kahvede "degassing" terimi, taze kavrulmuş kahve çekirdeklerinde oluşan gazların uzaklaştırılması işlemini ifade eder. Kahve çekirdekleri, kavurma işlemi sırasında gazlar (genellikle karbondioksit) üretirler ve bu gazlar kavrulmuş kahve çekirdeklerinde hapsolabilirler.
Degass önerilerimiz kahveden kahveye değişmekle birlikte, genele baktığımızda kahvelerimizi kavrulma tarihinden 14 - 20 gün sonrasında keyifle tüketebilirsiniz. Özellikle espressoda 20. Günde en dengeli bardakları yakalayacağınıza inanıyoruz.
Kahve nasıl saklanmalı?
Kahve çekirdeklerini ağzı kapalı tüm paketlerde saklayabilirsiniz fakat en iyi yöntem hava geçirmez bir kapta tutmaktır. Kahvenin havayla teması, oksidasyona ve lezzet kaybına neden olabilir. Bu nedenle, kahve çekirdeklerini hava geçirmez bir kapta saklamak en iyisidir.
Kahveleri güneş ışığı almayan, nemden uzak yerlerde saklayın. Kahve, nemli bir ortamda küf ve mantar oluşumuna neden olabilir. Bu nedenle, kahve çekirdeklerinin nemli bir ortamdan uzakta saklanması önemlidir.
Kahve çekirdeğini saklama sıcaklığı da oldukça önemlidir. Kahve saklamak için en uygun sıcaklık 14-26 derece arasındadır.
Kahvelerinizi yüksek kokulu (baharat dolabı, yemek kokusunun sinebileceği yerler vb.) yerlerden uzak tutmanızı öneririz.
